¡Cuántas delicias ofrece el
cacao! Para iniciarse en este hermoso mundo del chocolatero,
se debe saber comprender el chocolate, para transformarlo y
exaltar su sabor. Con El Gran Manual del Chocolatero, se
vestirá con el conocimiento del profesional, será ese maestro
haciendo arte con el alimento de los dioses. En este libro
encontrará el comprender, el aprender y el dominar el arte
del puro chocolate.
100
RECETAS DE PURO CHOCOLATE
Las técnicas básicas para
trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las
recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de
bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos,
etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada,
pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados
con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de
crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate,
éclair, brownie y mousse.
Autores:
-
Mélanie
Dupuis, tras seguir una formación de pastelería y
cátering. Inició su andadura en servicios de cátering y
restaurantes parisinos (Héléne Darroze, Benoit
Castel,Nomad, Food & Desing, etc.). Más adelante decidió
abandonar los obradores por un tiempo para consagrarse a
labores de formación y a la escritura de libros de
pastelería como el Gran Manual del Pastelero.
-
Emmanuelle de
Beauregard chocolatológa.
-
Fotografías de
Pier Javelle. Ilustraciones de
Yannis Varoutsikos. Complementos
Científicos de Anne Cazor.
Datos
Adicionales: Tapa dura. 288 páginas. Idioma:
Español. Dimensiones: 24.50 x 2.50 x 32.80 cm. Editorial RBA
Libros.
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